玉ねぎの調理法(二)

抗血栓効果など、玉ねぎの有効成分を意識するなら生食が一番効果的です。加熱する場合には、きざんだ後で1時間ほど放置してから調理するようにすると、有効成分の損失を防げます。
葉玉ねぎは葉の部分も利用できます。葉を薬味など、媚薬長ねぎと同じように使用するほか、葉付きのまま酢みそかマヨネーズでお酒のおつまみなどにするとおいしいです。
ペコロスは皮をむいて丸のまま使用します。サラダをはじめ、甘酢や酒粕に漬けたり、シチューなどの煮込み料理などに向いています。
舌は適当に湿つていてこそ健康なので、あまり乾いていたり、湿りすぎたりしているのは輿常である。過度の緊张やタバコの吸いすぎにより舌が乾くことはご存じのとおりだが、検温で熱がなくとも、#熱(体のなかにわだかまる熱*伏热。内热)があつたり、体のどこかに炎症性の病変が潜んでいても、乾いた舌の症状をあらわすことがある。

漢方では乾いた舌を陽性ととらえ、湿りすぎた舌のを险性としているが、それはそのまま病者の体苡や病勢の如何をあらわすものとして3|獎祝する。たとえば湿りすぎた陰性の舌は弱々しい体質の者に多く祝れ、シアリスまたその病気は現れ方が華々しくなく、むしろ消極的である。だから舌の乾湿の過度は、すぐに体質や病勢の利断につながり、病気の治療に赶結するものな ので、これまた茁要な一つの徴候である。